{"id":15,"date":"2024-09-20T11:03:33","date_gmt":"2024-09-20T10:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/jeremyseguin.com\/?page_id=15"},"modified":"2024-11-19T11:58:48","modified_gmt":"2024-11-19T10:58:48","slug":"territorio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/territorio\/","title":{"rendered":"Territorio"},"content":{"rendered":"\t\t
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La ostricultura
en las Marismas de Ol\u00e9ron<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Las Ostras J\u00e9r\u00e9my Seguin<\/b> provienen de la cuenca de Marennes d\u2019Ol\u00e9ron<\/b> (frente a las costas de la regi\u00f3n de Charente-Maritime, en Francia), donde se practica una forma de cultivo de ostras \u00fanica en el mundo.<\/p>

La zona geogr\u00e1fica de afinado, cultivo y preparaci\u00f3n de las ostras de Marennes Ol\u00e9ron se extiende por veintisiete municipios que abarcan 3000 hect\u00e1reas<\/b>, de gran riqueza biol\u00f3gica. Una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) que define una enclave de mar salvaje con fuertes vientos y mareas. Son las \u00fanicas ostras francesas que posee esta distinci\u00f3n de origen y calidad<\/b>.<\/p>

Para dotar a las ostras de esta regi\u00f3n de la IGP Marennes \u2013 Ol\u00e9ron, se deben cumplir con tres requisitos, que las ostras Jeremy Seguin cumplen: estar cultivadas<\/b> en la costa atl\u00e1ntica francesa, madurar<\/b> en \u201cclaires\u201d de uno de los 27 municipios de la cuenca y envasarse<\/b> en la zona Marennes Ol\u00e9ron.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Estas costas del oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico se caracterizan por sus fuertes mareas y vientos. Esta climatolog\u00eda tan peculiar les confiere un gusto fino y muy particular<\/b>.<\/p>\n

La retirada de las aguas que producen las mareas obliga a las ostras a aprender a vivir fuera del agua, engrosando para ello su concha. Estas variaciones les confieren una mayor supervivencia fuera del agua en el momento de la venta, pudiendo permanecer a temperatura controlada (de 5 a 15 \u00b0C) durante m\u00e1s de 10 d\u00edas antes de su consumo final.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Una vez pasado el tiempo de su cultivo en el mar (de 3 a 5 a\u00f1os) son transportadas a las cuencas ostr\u00edcolas (\u201cclaires<\/b>\u201d). Un ecosistema \u00fanico, rico en minerales y nutrientes, para su afinado o maduraci\u00f3n final de varias semanas. Con ese procedimiento se consigue un tipo de ostra singular<\/b>, dotada de un sabor suave y refinado. Es precisamente gracias a esta dieta, que las ostras consiguen regenerar r\u00e1pidamente sus tejidos celulares y absorber las caracter\u00edsticas \u00fanicas de este entorno. Un entorno marcado por sus antiguas marismas convertidas en marismas saladas (claires). De poca profundidad, se llenan con la subida de las mareas y retienen el agua de las mareas descendientes. Este m\u00e9todo franc\u00e9s, \u00fanico en el mundo, es conocido como \u00abMaduraci\u00f3n en Claires<\/b>\u201d. \u00c9stas aten\u00faan el intenso gusto a mar, por un gusto m\u00e1s refinado, sin perder la esencia marina.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Las ostras \u00abFine de Claire<\/b>\u00bb y \u00abSp\u00e9ciale de Claire<\/b>\u00bb se maduran seg\u00fan las estaciones. La joya de la regi\u00f3n se llama \u00abFine de Claire Verte<\/b>\u00ab. Este raro y precioso ejemplar goza de una textura carnosa media de un verde agua-marina muy caracter\u00edstico que le confiere un alga denominada \u00abnavicule bleue<\/b>\u00ab. Cuando las ostras filtran este alga se produce esta transferencia de color que las hace tan singulars.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Por \u00faltimo tenemos el diamante en bruto de nuestra selecci\u00f3n, \u201cla Pousse en Claire<\/b>\u201d, cultivada durante 6 meses en las \u201cclaires\u201d a una densidad entre 2 y 5 ostras por metro cuadrado. Esta baja densidad le permite desarrollar una carnosidad abundante y crujiente que le ha valido la obtenci\u00f3n de la Rouge Label, la certificaci\u00f3n de m\u00e1xima calidad. Un producto estacional y singular, de gusto inimitable. Al ser tan carnosa permite poca retenci\u00f3n de agua dentro de la concha lo que proporciona un resultado en gusto mucho m\u00e1s dulce de lo que nos puede resultar una \u201cFine de Claire\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00bfQuieres las mejores ostras?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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