{"id":568,"date":"2024-10-29T14:20:23","date_gmt":"2024-10-29T13:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/jeremyseguin.com\/?page_id=568"},"modified":"2024-11-19T11:58:28","modified_gmt":"2024-11-19T10:58:28","slug":"le-territoire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/fr\/le-territoire\/","title":{"rendered":"Le territoire"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

L'ostr\u00e9iculture
dans le marais d'Ol\u00e9ron<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Les <\/span>hu\u00eetres J\u00e9r\u00e9my Seguin<\/b> proviennent du bassin des <\/span>Marennes d’Ol\u00e9ron<\/b> (au large de la Charente-Maritime), o\u00f9 est pratiqu\u00e9e une forme unique d’ostr\u00e9iculture.<\/span><\/p>

L’aire g\u00e9ographique d’affinage, de culture et de pr\u00e9paration des hu\u00eetres Marennes Ol\u00e9ron s’\u00e9tend sur 27 communes couvrant 3 000 hectares<\/b>, d’une grande richesse biologique.\u00a0Une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP) qui d\u00e9finit une enclave de mer sauvage aux vents et mar\u00e9es violents. <\/span>Ce sont les seules hu\u00eetres fran\u00e7aises \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de cette distinction d’origine et de qualit\u00e9.<\/b><\/span><\/p>

Pour que les hu\u00eetres de cette r\u00e9gion b\u00e9n\u00e9ficient de l’IGP Marennes – Ol\u00e9ron, trois conditions doivent \u00eatre remplies, ce qui est le cas des hu\u00eetres Jeremy Seguin : \u00eatre cultiv\u00e9es<\/b> sur la c\u00f4te atlantique fran\u00e7aise, affiner<\/b> en claires dans l’une des 27 communes du bassin et \u00eatre conditionn\u00e9es<\/b> dans la zone de Marennes – Ol\u00e9ron.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Ces c\u00f4tes de l’oc\u00e9an Atlantique sont caract\u00e9ris\u00e9es par des mar\u00e9es et des vents forts. Ce climat particulier leur conf\u00e8re un go\u00fbt fin et tr\u00e8s particulier<\/b>.<\/p>

Le retrait des eaux produit par les mar\u00e9es oblige les hu\u00eetres \u00e0 apprendre \u00e0 vivre hors de l’eau en \u00e9paississant leur coquille. Ces variations leur permettent une meilleure survie hors de l’eau au moment de la vente, et elles peuvent rester \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (5 \u00e0 15 \u00b0C) pendant plus de 10 jours avant la consommation finale.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Une fois cultiv\u00e9es en mer (3 \u00e0 5 ans), elles sont transport\u00e9es vers les <\/span>claires<\/b>. Un \u00e9cosyst\u00e8me unique, riche en min\u00e9raux et en nutriments, pour leur affinage final ou maturation pendant plusieurs semaines. Ce processus permet d’obtenir un type d’<\/span>hu\u00eetre unique<\/b> au go\u00fbt doux et raffin\u00e9. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment gr\u00e2ce \u00e0 ce r\u00e9gime que les hu\u00eetres parviennent \u00e0 r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer rapidement leurs tissus cellulaires et \u00e0 s’impr\u00e9gner des caract\u00e9ristiques uniques de ce milieu. Un environnement marqu\u00e9 par ses anciens marais transform\u00e9s en marais salants (claires). Peu profondes, elles se remplissent \u00e0 mar\u00e9e montante et retiennent l’eau des mar\u00e9es descendantes. Cette m\u00e9thode fran\u00e7aise, unique au monde, est connue sous le nom de \u00ab <\/span>maturation en claires<\/b> \u00bb. Le go\u00fbt intense de la mer est att\u00e9nu\u00e9 par un go\u00fbt plus raffin\u00e9, sans perdre l’essence marine.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Les hu\u00eetres \u00ab Fine de Claire<\/b> \u00bb et \u00ab Sp\u00e9ciale de Claire<\/b> \u00bb sont affin\u00e9es en fonction des saisons. Le joyau de la r\u00e9gion s’appelle la Fine de Claire Verte<\/b>. Ce sp\u00e9cimen rare et pr\u00e9cieux a une texture moyennement charnue et une couleur verte aqua-marine tr\u00e8s caract\u00e9ristique qui lui est donn\u00e9e par une algue appel\u00e9e \u00ab navicule bleue<\/b> \u00bb. C’est en filtrant cette algue que les hu\u00eetres produisent ce transfert de couleur qui les rend si uniques.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Enfin, le diamant brut de notre s\u00e9lection, la Pousse en Claire<\/b>, cultiv\u00e9e pendant 6 mois dans les claires \u00e0 une densit\u00e9 comprise entre 2 et 5 hu\u00eetres par m\u00e8tre carr\u00e9. Cette faible densit\u00e9 lui permet de d\u00e9velopper une chair abondante et croquante qui lui vaut le Label Rouge, la plus haute certification de qualit\u00e9. Un produit saisonnier et unique au go\u00fbt inimitable. Gr\u00e2ce \u00e0 sa chair, elle retient peu d’eau \u00e0 l’int\u00e9rieur de la coquille, ce qui lui conf\u00e8re un go\u00fbt beaucoup plus sucr\u00e9 qu’une Fine de Claire.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

Voulez-vous les meilleures hu\u00eetres ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tContactez-nous<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’ostr\u00e9iculturedans le marais d’Ol\u00e9ron Les hu\u00eetres J\u00e9r\u00e9my Seguin proviennent du bassin des Marennes d’Ol\u00e9ron (au large de la Charente-Maritime), o\u00f9 est pratiqu\u00e9e une forme unique d’ostr\u00e9iculture. L’aire g\u00e9ographique d’affinage, de culture et de pr\u00e9paration des hu\u00eetres Marennes Ol\u00e9ron s’\u00e9tend sur 27 communes couvrant 3 000 hectares, d’une grande richesse biologique.\u00a0Une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP) qui […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":20,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-568","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=568"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":750,"href":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/568\/revisions\/750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}