{"id":579,"date":"2024-10-29T14:22:34","date_gmt":"2024-10-29T13:22:34","guid":{"rendered":"https:\/\/jeremyseguin.com\/?page_id=579"},"modified":"2024-11-19T11:57:54","modified_gmt":"2024-11-19T10:57:54","slug":"il-territorio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jeremyseguin.com\/index.php\/it\/il-territorio\/","title":{"rendered":"Il territorio"},"content":{"rendered":"\t\t
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L'ostricoltura
nelle paludi di Ol\u00e9ron<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Le <\/span>ostriche di J\u00e9r\u00e9my Seguin<\/b> provengono dal bacino di <\/span>Marennes d’Ol\u00e9ron<\/b> (al largo della costa della regione francese della Charente-Maritime), dove viene praticata una forma unica di ostricoltura.<\/span><\/p>

L’area geografica di raffinazione, coltivazione e preparazione delle ostriche di Marennes Ol\u00e9ron si estende su 27 comuni per 3 000 ettari<\/b>, biologicamente ricchi. Un’indicazione geografica protetta (IGP) che definisce un’enclave di mare selvaggio con venti e maree forti. Sono le uniche ostriche francesi ad avere questa distinzione di origine e qualit\u00e0.<\/b><\/p>

Affinch\u00e9 le ostriche di questa regione possano ottenere l’IGP Marennes – Ol\u00e9ron, devono essere soddisfatti tre requisiti, che le ostriche Jeremy Seguin soddisfano: devono essere coltivate<\/b> sulla costa atlantica francese, maturare<\/b> in \u201cclaires\u201d in uno dei 27 comuni del bacino ed essere confezionate<\/b> nella zona di Marennes Ol\u00e9ron.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Queste coste dell’Oceano Atlantico sono caratterizzate da forti maree e venti. Questo clima particolare conferisce loro un gusto fine e molto particolare<\/b>.<\/p>

Il ritiro delle acque prodotto dalle maree costringe le ostriche a imparare a vivere fuori dall’acqua, ispessendo il guscio. Queste variazioni consentono una maggiore sopravvivenza fuori dall’acqua al momento della vendita e possono rimanere a temperatura controllata (da 5 a 15 \u00b0C) per pi\u00f9 di 10 giorni prima del consumo finale.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Dopo il periodo trascorso in mare (da 3 a 5 anni), vengono trasportate nei bacini di ostriche (\u201c<\/span>claires<\/b>\u201d). Un ecosistema unico, ricco di minerali e sostanze nutritive, per l’affinamento finale o la maturazione nell’arco di diverse settimane. Questo processo produce un <\/span>tipo unico di ostrica<\/b> dal gusto delicato e raffinato. \u00c8 proprio grazie a questa dieta che le ostriche riescono a rigenerare rapidamente i loro tessuti cellulari e ad assorbire le caratteristiche uniche di questo ambiente. Un ambiente caratterizzato da antiche paludi trasformate in saline (claires). Poco profonde, si riempiono con le maree in aumento e trattengono l’acqua delle maree in diminuzione. Questo metodo francese, unico al mondo, \u00e8 noto come \u201c<\/span>maturazione en claires<\/b>\u201d. Il sapore intenso del mare viene attenuato da un gusto pi\u00f9 raffinato, senza perdere l’essenza marina.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le ostriche \u201cFine de Claire<\/b>\u201d e \u201cSp\u00e9ciale de Claire<\/b>\u201d sono maturate secondo le stagioni. Il gioiello della regione si chiama \u201cFine de Claire Verte<\/b>\u201d. Questo esemplare raro e prezioso ha una consistenza mediamente carnosa e un colore verde acqua molto caratteristico, dato da un’alga chiamata \u201cnavicule bleue<\/b>\u201d. Quando le ostriche filtrano quest’alga, si produce questo trasferimento di colore che le rende cos\u00ec uniche.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Infine, abbiamo il diamante grezzo della nostra selezione, \u201cla Pousse en Claire<\/b>\u201d, coltivata per 6 mesi nelle \u201cclaires\u201d a una densit\u00e0 compresa tra 2 e 5 ostriche per metro quadro.
Questa bassa densit\u00e0 gli permette di sviluppare una polpa ricca e croccante che gli \u00e8 valsa il marchio Rouge, la pi\u00f9 alta certificazione di qualit\u00e0. Un prodotto stagionale e unico, dal gusto inimitabile. Essendo cos\u00ec carnosa, trattiene poca acqua all’interno del guscio, risultando molto pi\u00f9 dolce di una \u201cFine de Claire\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Volete le migliori ostriche?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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